Az miktarda seker bulunan ya da hiç seker kullanilmadan hazirlanan ürünler, sekerle hazirlanan tarifler gibi kararmayabilirler ve çok daha açik renkte olabilirler. Bunun nedeni, pisirme sirasinda sekerin karamellesmesi ve firina verilmis tariflerin o bildik altin/kahverengini ortaya çikarmasidir.